さゞれ銘砥　330mate

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2008年07月31日　Category : 包丁

田中一之刃物製作所　不錆最高峰包丁シリーズです

先月頭の刃物クラブで、お願いしてみた贅沢な組み合わせの包丁。
出刃は青二
他はV10で武生製鋼のクロム15Wt%ステン鋼の最高峰。
たまにハイカーボンコバルトクロモリバナジウム鋼とか言われているスペシャルです。
C-Co-Cr-Mo-Vとにぎやかな鋼

	Elements rate Wt%												HRC hardness at least
	C	Si	Mn	P	S	Cr	W	Mo	V	NI	Co	Cu	After water quenching	After tempering
V10	0.95-1.05	<0.35	0.3-0.5	<0.03	*	14.5-15.5	-	0.8-1.2	0.25-0.35		1.3-1.8		60<	57<

地はSt-ダマスカスなので、錆びず、柔らか！
カーボンを散らせた一般ダマスカスとは見た目は似れども全く別物です。

柄は水牛柄
これ以上、上はない組み合わせナリ

E | Posted at 11:22 | Comments<$MTCommentDate format="%Y:%m:%d:%H:%M:%S"$> [0] | Trackbacks [0]

2008年01月16日　Category : 包丁

　白鷹先生の包丁です。現在、伊予型五寸五分を固め打ちしていただいてます。
種類により、青紙と例のスウェーデン鋼1.2Cwt%ほどの高炭素鋼を使います。
出刃は、多少度数下げたもの使います。
ス鋼は経時硬化著しく、焼鈍はもちろん他色々な熱処理技術を要しますが、スキット焼きが入ってシナヤカなよい鋼だということです。　
仕上げは、伊予砥程度の生地で上がってます。これでも切れ味と表現するよりも、吸い込みがよいと評されます。刃引きをする楽しみもあります。
機械かたぬきものではなく、はたきっぱなしですので刃渡りは10mm程度むらあります。重ねや身もばら付きあります。
指示された価格表でご案内です。黒打ちの柳は、正味の刃渡りを指します。

出刃七寸

伊予型五寸五分

小出刃

黒打ち柳九寸

他菜切り・鰺きり等

見た目よりも、機能・性能を重んじる方には、この上ないすばらしい作品。
よろしくおねがいします。　

E | Posted at 23:45 | Comments<$MTCommentDate format="%Y:%m:%d:%H:%M:%S"$> [2] | Trackbacks [0]

2007年12月28日　Category : 包丁

一貫生産!!山湧さんの別誂えダマスカス柳刃260mm　牛刀210mm　火造り・研磨の神技ご覧あれ

tag : 自由鍛造山湧包丁ダマスカス柳刃牛刀

　本日お電話いただいた件で、取り敢えず手元にある特注の品の影。

←光動画!!
これは、一月以上気合入れて誂えていただいたもの。光に柳刃260mm（刃渡り）をかざしながらチョコチョコ動かしているところ。
刃の稜線の歪があれば写る景色に何かしら出る物ですが、そこのところご確認ください。

裏隙の中に箔状に叩いて寄せた耐錆性ダマスカス層を配置してあるということ。
裏押ししていけば押した糸状の面だけ鋼が露呈するというトンでもない神技。
簡単に言うと片刃刃物で三層割り込み両刃包丁と全く同じ錆に対するメンテナンス性があるという信じがたい仕掛け。
単に裏隙がダマスカスできれぃ～といったことでは収まらない素晴らしいことなのです。

砥石を丁寧にあて、上からパフ当てしているので光線の当たり方で砥石の僅かな引けが一気に現れたり消えたりします。
この仕掛けは謎。これも注意してご確認ください。

糸状の裏押し面これが同一平面状にあるのか？これも光線の反射具合で概ね感じていただけます。
トンでもない正確さです。ビビッて下さい。

ここまで完全な火造り・整形・研磨に魅せられてしまえば、鋼種等はもはやそんなの関係ねぇ～と思えてくるかと。

山湧さんは、かつてはその村々に一軒ずつ軒を構えていたような今では絶滅してしまった野鍛治仕事も出来る加治屋さんを目指していらっしゃいます。それで、色々な鍛治に係る仕事を修練してきたということです。
昨今の九分九厘の包丁は、銘は知られどその実態は完全分業制のもと生産性と採算性を重んじ誂えられてきているのではないでしょうか？
単に包丁を作るという仕事の中でも実に内容は多岐に渡り多くの技能を修得しなければならないと思います。
大雑把に挙げるだけでも
やわらな鉄と鋼を鍛えて接合する鍛接・火造り鍛造・焼鈍･水焼入れ・焼き戻し・歪取り・整形研磨・刃研ぎ・柄付け・銘きり
などなど、山湧さんは全ての仕事を一貫してこなす事にこだわり、全ての工程において目が行き届き責任もって執り行うことができます。
分かりやすく言うと、鍛治に係る仕事の全てをこなす事が出来て、各々の仕事に対する統制とその完遂度は誂えられた作品で、手に取る万人にとって明らかに他と違いが分かるということでしょうか？

　我々、特に社寺建築等大きな建築で仕事と身に着けるべき技術量も多くなってきますと、当然ながら大規模な工務店ほど分業化・専業化・機械化が押し迫っているのは確かです。
彫刻もNCマシンだとか、曲線や捻りある部材も自走式のプレーナとか、見たこともない何とも説明しがたい機械で、大きな石数の（体積数）材を機械合番一名のみであっという間にこさえてしまいます。
あまりもの文明の違いにメンタマ飛び出たまんまでいると「昭和の人」と言われちゃった思い出があります。

色々な業界の職人さんが、どんどん分業化され専業化してゆくのは時代の流れですし仕方のないことだと思います。
それは、同じものを手早く多く誂えて一個当たりの単価を下げるという市場理念上で原則・理想像を達成できるということ。
しかしそれは、職人さんの「個」を殺し万人受けはすれども、手に取る方々にとって、職人さんの息使いや想いと言う物を汲み取り感じることさえ許されません。
平成の世になり20年が経とうとしております。ついこないだまでは考えもしなかったことを機械がこなしてしまうのです。
「個」の乏しい職人仕事は色々な、私がメンタマ飛び出すおもいでみてきたような機械に取って代わられてしまうという危惧の足音が迫りくるものがあるというのもまた否めません。
それでは、当然わが国の職人さんの地位も風当たりも以前のように芳しくなかろうと思うのです。
やはり時代の流れです。とりわけ、欧州圏の国家の職人さんの在り方が少し羨ましくも思います。

　そんな、ご時勢であるということは山湧さんも、合点承知です。承知しながら一貫生産を堅守する彼の想いを色々な道具で感じていただければ、それはとても有り難い事。
本日のように、山湧さんの誂えになった道具の深いところがまずお一人に伝わり、興味を抱いて頂ければいいなと思います。
今のご時勢でも、とても価値があり後世に伝えたいよきものだと信じてます。

よろしくお願いします。

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E | Posted at 23:25 | Comments<$MTCommentDate format="%Y:%m:%d:%H:%M:%S"$> [1] | Trackbacks [0]

2007年11月24日　Category : 包丁

山湧さんの積層ダマスカス包丁

tag : 山湧自由鍛造包丁山湧

山湧さんの積層鋼の三徳と菜切り165mm

まちのところの厚さが最低限考えられる母材厚さ。

良くあるちょうど、クッキーを作る時のような感じの包丁用薄板鋼板を型抜きしたものではありません。

山湧さんが、叩きまくって伸ばしてこの形にしていますので、よくよく模様が出て柄の付け根から切っ先にかけて厚みが流れて行ってます。

この材の価格は特に高騰してますので、鉄の3～4倍の価格になると思います。

E | Posted at 09:51 | Comments<$MTCommentDate format="%Y:%m:%d:%H:%M:%S"$> [0] | Trackbacks [0]

2007年10月26日　Category : 包丁

誰でも出来る包丁の研ぎ方について考えてみまスタ

《れっつとらい》

まずは、イキナリ答えから！

全ての種明かしはこの一枚の画像にあります。
このように置いた場合、まな板などに刃先を引っ掛け刃の研ぎ面がまな板と平行になるよう、新聞紙や布巾をおいて調整します。

上から見るとこんな感じ。お手手で押さえます。水気をたっぷり与え、
まな板の上と刃先で、米粒砥石コメドさんを往復させる感じで使えば・・

ご覧のように、刃先に綺麗に砥石が当たって、刃がついてしまいます。
どちら様が、挑戦しても同じような仕上がりになると思います。
まな板が良き定規となります。
難しいと思われるような事の弱点を突き崩し、如何にして多くの方が「これ！やってみよぉ！」と思えるように紐解く事。
これも、天然砥石を扱わせていただき世に広め、存続を望むものの責務だとおもいます。

簡単でしょ?
思いつくまで、2ヶ月寝ずに考えました。

《手研ぎの刃持ち》

簡易研ぎ器の牙城を突き崩します。
刃と平行、切り込む方向と平行に研ぎを行うと、条痕（研ぎ跡の傷）も同じ方向に出来ます。
刃先の極切れるところが磨耗すると、切れにくくなります。

砥石と手で研ぐと、当然直角の条痕が出来ます。これは丁度ノコギリのようになって、刃先の極切れるところが磨耗しても、条痕はずっと残っていますので、食材の繊維がここに引っかかり、長い間良好な切れ味が発揮できます。

第一発目の切れ味は、及ばないかもしれませんが、切れ味の維持の点ではかなり優位に立てると思います。

《錆び取り・名倉・金盤のお供&more》

1.2分水をつけて擦るだけで！！これ、同じ包丁です！スーパー錆び取りフラッシュです。
錆び取りとして、非常に使えるもので古来からの文献にありますとおり、刀や包丁の研ぎや・錆び汚れ取りに良しとされます。
紙やすり等は、人工研磨粒で角張っており、深く細い条痕を残し、そこを錆び脚としてしまいますので、今後非常に錆びやすい状態になります。
天然砥石伊予砥は、研磨粒の砕けが早く、鋭利な深い条痕も作りにくいので、次回のさびのつきやすさが大きく異なってきます。
この砥石もピンクオレンジの伊予砥で私のお気に入り。
色と模様の多さでは、どこの砥石にも負けませんよ。
（参考）対錆び鋸の記事。

勿論、金盤の上で擦って、GCの代わりとしてください。
条痕浅く、砕けが早いので広い研磨粒番手範囲を保守します。
名倉としても良し！です。

鍛冶屋さん、刃物屋さん、各刃物プロの研ぎ師等多くの方々に伊予砥を使っていただき、評価を得ております。
漆芸や彫刻で磨きや下地仕事でも使われるそうです。

包丁は毎日使われ、老若男女問わず最も多くの方が触れる機会の多い、親しみのある刃物であると思います。
持ち主にとって生活の一部をになう道具であり、　価格や、銘にとらわれず、日々を共にする中で思いいれもまたひとしおであると思います。

　どんなに切れる刃物でも、切れ味は次第に鈍り、錆びたりもいたします。
どんな方でも、本当は初めて手にしたあの日の切れ味を覚えていることでしょう。
どんな方でも、本当は出来る事なら自らの手で手入れをし、刃物の力を引き出せるようありたいと思っている筈です。
刃物は買って使うだけでは、満足ではありません。手入れがとても重要で不可欠です。
より永く使っていただくために、刃物・砥石・知恵の三位一体で提供させていただきたいと思います。

刃物を研ぐという行為は、突き詰めるととても難しいものである事は確かです。
しかし、多くの包丁研ぎや手入れを託していただき、私なりに感じる事としまして「むずかしい」が先立って研ぎ物への敷居が相当高いものであると思い込んでいらっしゃると言う事もまた否めないのではないでしょうか?
実際コツと工夫を凝らせば、誰でも簡単確実に研ぎ物を楽しみ、切れ味を引き出す事が出来るという喜びを感じていただけると信じて止まないのです。

　人類の文化は、石を割って作った刃物である石器に始まり刃物の文化の進歩とともにあることも確かな事だとおもいます。
切れ味を求める事は、長い歴史の中において果てしない人類共通のサガであるかもしれません。

私なりに、「何が難しくて研ぎものへの敷居となっているのか？」「いかにして砥ぎ物の門戸の間口を広く深く、魅力的に魅せる事が出来るのか？」悩み考え、ヤングな奥様からマダム。果てはお子様に到るまで、研ぎものに挑戦していただき、ちゃんと切れ味という結果で帰って来る様な方法を御提案させていただきます。

飛鳥の時代より１２００年の日本最古の歴史を持つ愛媛県伊予産の小さな伊予砥のコメド型を用いた方法ですから、手にしたその日から挑戦していただく事が出来ます。画像にあるような形のものです。

生活道具としての適正価格内で、手に取る方々の人生の多くの機会で永く活躍できるよう、思いを込めて伊予の砥石とその活用法を御提案させていただきます。
研ぎ物は、切れ味が引き出せるようになると、間違いなく実に楽しいものです。
刃物文化を唯一持つ事を許された人類の本能そのものに訴えかけてくる何かがあると言っても過言ではなかろうかと思います。
心を落ち着かせたり、精神を統一する媒体としても役に立つものだと思います。
どんな方でも持っている、色々な形の愉しみの種が研ぎ物を介して何かしら芽吹く事をとても楽しみにしています。

コメドとは米砥。米粒みたいな小さな砥石を言います。伊予砥を裁断、製品とする際に親しみを込めて呼ぶ遊び心ある規格名のことです。

最後に良い刃物とは、人を選ばず扱う事ができ、かつ手入れにおいても同じ事が言えることで、より一層多くの人々に愛され、末永く使っていただけるものであるということもまた、言えるのではないでしょうか?
兎角包丁は、愛される刃物として人々の衣食住の食に係る最良の環境に属する物と思います。

よろしくおねがいします。

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E | Posted at 10:01 | Comments<$MTCommentDate format="%Y:%m:%d:%H:%M:%S"$> [2] | Trackbacks [0]

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